時值農曆新年將近,龍媽也開始自我腦風暴要來準備哪些年菜。

以前我們家人口簡單,就龍媽跟阿財兩個人,家裡冰箱又小,真的為了過年要弄一整桌也是不太現實,但因為還是要有過年的儀式感,我每年都會意思一下從除夕到元宵前分批準備個幾道,享受一下過年的感覺。

不過自從龍三來了之後,讓我開始思考如何即使我們大部分的時間都是在英國生活,卻能夠保有部分台灣的生活方式,畢竟龍三是一半的台灣人,我們不該剝奪她的台灣認同感。

當然說台灣話是其中一個,但養成她的台灣胃大概是捷徑之一。因為人天天都要吃飯,而且吃飯這件事從來也不是只有吃飯這麼簡單,它可大可小,想的小,它就只是讓人填飽肚子。想的大,它關乎自信,獨立性,社交能力,甚至文化。

就拿「喝湯」來說,從小被港片耳濡目染的龍媽,印象很深刻的一句話是,香港媽媽們有事沒事就會說:「有空上來喝湯。」

↑從龍三四個月大的時候,我們就慢慢開始培養她和我們一起親子共食的習慣。

小時候懵懵懂懂,長大後才領悟,龍媽身為一個正港的台妹,從小就被媽媽(以下稱:龍外婆)的湯湯水水呵護著,長大後離家到中國工作,後來又移居英國,心心念念的,總是一碗龍外婆熬的熱湯。後來龍外婆過世了,可惜好多手路菜都沒能傳承,不過靠著自己懷念著媽媽的味道,就地取材,慢慢摸索。不論是人倦了,或是天冷了,來碗自己熬的熱湯,總是能療癒身心靈,好像又活血充滿一樣。

↑想家的時候,就是來碗熱湯的時候。

原來喝湯這件事,根本從來就不只是吃飽那麼簡單,喝湯的同時,舌尖碰到燙口汁液的同時,1秒就能解鄉愁,閉上雙眼,彷彿穿越到台灣80年代的夏天,回到小時候,然後看見媽媽正小心翼翼的顧著爐火,一邊右手取了一勺湯試試味道,一邊左手隨便用手背不斷抹去額頭上的汗水,同時腳邊還有個拉著衣角撒嬌的小小龍媽。

然而如果真的要龍媽選最喜歡龍外婆做的哪一道湯?也許是糯米雞湯?

再加上在廣東話裡,取「有雞」的諧音「有計」象徵一年之計在於春;在台語裡,「雞」與「家」同音;在台灣,一隻肥美的好雞,象徵著大吉大利。所以難怪年菜的餐桌上,總少不了雞。

於是就這麼決定了!今年(2022年)過年的雞料理就來做糯米雞湯。

一方面是龍媽真的太想念糯米雞湯的美味,另一方面是,龍三最近正在學著用湯匙,這種接近濃湯的質地對她來講比較容易上手。

在準備材料之際,不爬文都不知道,一爬文真是長知識!原來正因為糯米雞湯熬煮後糯米會與雞汁融合在一起形成濃稠的糯米湯,不但同時有著雞肉和糯米豐富的營養價值,而且熬到骨肉分離的雞與米交融後的綿密清甜,更是讓人很難不一口接一口地呼嚕下肚,碗底朝天。

↑像是被打了化骨綿掌一樣,骨肉分離的雞肉與濃濃的糯米湯簡直是絕配。

所以在古代,不論是韓國或中國的帝王,只要龍體微恙,御廚都會獻上糯米雞,為帝王補足元氣。

來到現代的台灣,它也是總統國宴上很經典的一道菜色。

在平常人家的餐桌上,寶寶厭奶或挑食之際,尤其是不喜歡吃飯的時期,給他們來些糯米雞湯,配上熬到骨肉分離的軟爛雞肉,則是寶寶不錯的營養來源。

小時候,龍媽倒沒有不愛吃飯的問題(真的從小就是個十足的飯桶),龍外婆一開始只是和所有的媽媽一樣,愛女心切,在龍媽快要感冒的時候會做糯米雞湯,想為龍媽補補,但沒想到龍媽一試成主顧,不管有事沒事總老是嚷著要龍外婆做糯米雞湯。

因為龍三和我們一起同桌親子共食,所以我做的是無酒精無人參的版本。

糯米雞湯

●食譜:

▼材料:

✔全雞1.8kg

✔糯米 200g

✔大蒜2大顆

✔薑1條(約40g)

✔紅棗 10顆

✔乾香菇8朵

🥢用餐人數: 5人份(2個大人1個幼兒共2餐)

▼做法:

1. 糯米泡4小時(我用清水泡,但若不是寶寶一起吃,可以改用米酒)。

2. 全雞汆燙。

3. 在雞肚裡塞入糯米,乾香菇,紅棗,用牙籤將洞口封住。

↑不一定要用幾根牙籤,只要可以封住洞口為主即可。

4. 雞放入鍋中,倒水入鍋中淹過雞,大火將水煮滾後蓋鍋蓋,轉中火燉2小時。

5. 取出雞肚裡的食材,此時食材已經吸飽雞的精華,將乾香菇和紅棗放到鍋中。

將大蒜與糯米以果汁機打碎放到鍋中。

薑切片放到鍋中。

6. 小火燉煮半小時。

↑燉煮時需一邊攪拌以免糯米燒焦。

7. 加入鹽調味。

完成

↑最喜歡看熱騰騰的湯冒著煙的樣子,真是太療癒了!

👉小貼士:

★以上【 步驟3】:龍外婆都是用針線把洞口確實縫好,這樣食材就不會在燉煮的時候掉出來。但龍媽懶人用懶方法,家裡有牙籤就順手用了。

如果你跟我一樣用牙籤,可以在洞口都塞比較大的食材,像是香菇,比較能堵住洞口不讓食材掉出來。

★以上【 步驟4】:如果用壓力鍋,大約需25分鐘(來自詹姆士的料理影片)。

★以上【 步驟5】:如果沒有果汁機,第6步驟則需燉煮糯米全部化開,大約需要2小時。

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🐉關於龍三來了:

正港台妹,嫁作英國人妻。 用心生活,用愛料理,致力在歐洲以當地食材做出道地台味。 過去於公關行銷界闖蕩逾十年,曾任職中國奧美廣告集團高管,旅居北京與上海,後定居英國並擔任數位醫療公司主管。 目前為二貓一女的全職三寶媽。

About Dragon Mama:

Currently CEO of a young English and Taiwanese family, promoted from an experienced marketing and PR expert.

I am from Taiwan and now live in UK. I have lived in various cities around the world, Taipei, Beijing, Shanghai, and now Leeds. The only thing never changing in my heart is my love of food, and I truly believe sharing meals together can bring people closer.

No matter where I am, I enjoy cooking for people I love – my family, my friends, my colleagues and my husband. Although I miss Taiwanese food all the time, I don’t think it’s necessary to always use the original ingredients from Taiwan. On the otherhand, based on the authentic flavour in my memory passed down by my grandmum and my mum, I always believe “Love is the key spice of my cuisine”. That’s why I try to fully utilise the local ingredients and create the flavour as authentic as I can. I hope my baby girl will love taking this family heritage and love the fusion of English and Taiwanese cultures as well.